Voorbereidingen voor bezoek Gambia

Tijdens mijn speurtocht op het internet ter voorbereiding van mijn reis naar Gambia, kwam ik natuurlijk de meest heerlijke Afrikaanse gerechten tegen: Geniet even mee……

Specialiteiten uit de Gambiaanse keuken

Nyombeh Nyebbeh

Een veelvoorkomende schotel in Gambia die bereid wordt met cassave en bonnen. Dit gerecht bevat zeer rijke voedingsstoffen. Andere ingrediënten die gebruikt worden bij de bereiding van de gerechten zijn olie, uien, chili, zout, zwarte peper, water en gebakken red snapper.

Pepeh soep

Een dikke soep die gemaakt wordt van vis of koe.

Domoda

‘Domo’ betekent eten, ‘da’ betekent stoofpot. Dit is een pikante stoofschotel die bereid wordt met geconcentreerde pinda’s, vlees of vis en groenten. Dit gerecht heeft een hoge voedingswaarde. Andere ingrediënten die gebruikt worden voor de bereiding van deze stoofschotel zijn, zout, ui, verse tomaten, aardappelen, wortelen, kool, water, tomatenpuree, citroensap. De stoofschotel wordt geserveerd met rijst.

Caldo

Een schotel van gestoomde vis met een pittig citroenaroma. Andere ingrediënten zijn basilicum, aubergine, verse peterselie, ui, peper, tomaten, pompoen, wortel, kool, plantaardige olie, water en tomatenpuree.

Yassa

Een schotel van kip of vis met een pittige citroen- of limoensaus. Andere ingrediënten zijn peper, zout, ui, knoflook, mosterd, sambal en water. Yassa wordt geserveerd met rijst.

Mbahal

Gerookte vis met aardnoten. Andere ingrediënten zijn bonen, lente-ui, pepers, tomaat en bittere Jatto.

Viskotelet

Voor de bereiding van deze schotel heb je de volgende ingrediënten nodig ui, tomaten, gemalen Bonga-vis, paneermeel, peterselie, zwarte peper, olie, tomatenpuree, pepers.

Jollof rijst

Er bestaan verschillende variaties van de Jollof Rijs. De basisingrediënten voor deze schotel zijn rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en rode peper. Naast deze ingrediënten kan gebruik gemaakt worden van alle soorten vlees, groenten of specerijen. paneermeel, peterselie, zwarte peper, olie, tomatenpuree, pepers.

Fufu

Dit gerecht wordt gemaakt van zetmeelrijke groenten zoals wortel of cassave. De cassave wordt verbrijzeld en vermengd tot een dikke pasta. Fufu wordt veel geserveerd bij stoofschotels of soepen.

Gambiaanse eet- en drinkgewoontes

De Gambiaanse maaltijd bestaat hoofdzakelijk uit rijst, kip en vis. Deze worden op traditionele wijze boven een open vuur bereid.

Gambia is een islamitisch land, daardoor wordt er geen alcohol geconsumeerd. Toch produceren ze bier, meer bepaald voor de toeristen. Het lokale bier heet Banyul. De Gambianen drinken voornamelijk thee of water bij hun maaltijden.

Producten uit de Gambiaanse keuken

De belangrijkste ingrediënten in de Gambiaanse keuken zijn pinda’s, pikante pepers, paprika, rijst, kip en vis, maar kruiden en specerijen hebben ook een grote rol. De meeste ingrediënten worden lokaal geteeld. De meest gebruikte ingrediënten, naast pinda’s, zijn pikante pepers en paprika.

Kenmerken uit de Gambiaanse keuken

Gambia is een klein land in West-Afrika dat door de jaren heen heel erg aan de kwaliteit van zijn keuken heeft gewerkt. De keuken kent invloeden van de Italiaanse keuken tot de Libanese keuken.

In de Gambiaanse keuken wordt voornamelijk gebruik gemaakt van vers gevangen vis namelijk,  ladyfish, barracuda, snapper, botervis, kreeft, grote garnalen en oesters.

De lokale gerechten hebben een hoge voedingswaarde dit komt door het gebruik van verse groenten en fruit bij de bereiding van de gerechten.

Bron: http://www.culirama.com

 

Domoda 1

Aantal personen:  4

Ingrediënten: Rundvlees (mag ook lam,schaap,kip), uien, blikje tomaten puree, van die kleine maggi blokjes, knoflook, olie, pindakaas en niet te vergeten een paar heftige pepertjes. Bij voorkeur Madame Jeanette.

Bereidingswijze: 1. in de olie het vlees kort aanbraden.
2. de uien en de knoflook erbij
3. blikje tomaten puree erbij
4. water, pepertjes en een paar maggiblokjes erbij
5. een paar lepels pindakaas erbij en dan nog even laten stoven.

Serveertips: De volgende dag serveren wordt het alleen maar lekkerder van. Wel een beetje lekkere (Basmati) Rijst erbij. En veel bluswater, afhankelijk van hoe pittig je het gemaakt hebt

Domoda 2

Aantal personen:  6

Ingrediënten: 2 middelgrote uien, fijngehakt 3 middelgrote tomaten, kleingesneden 1 theelepel zwarte peper 1 1/2 theelepel zout 2 theelepels chilipoeder, of 4 verse chilipepers 1 kilo kip, in stukken, ontveld 4 eetlepels arachide-olie 200 g pindakaas met stukjes noot 1 1/2 dl lauwwarm water

Voorbereiding: Pureer uien, tomaten, zout en de helft van het chilipoeder ( of de chilipepers) in een keukenmachine of vijzel. Laat hierin de stukken kip enkele uren marineren.

Bereidingswijze: Verhit de olie in een grote, zware pan. Veeg de stukken kip droog en braad ze afgedekt aan in de hete olie. Voeg de marinade toe en laat alles 10 minuten sudderen. Roer de pindakaas los met het lauwwarme water en voeg dit toe. Voeg zo nodig nog wat extra water toe. Voeg het resterende chilipoeder toe en laat het gerecht afgedekt zachtjes gaar stoven.

Serveertips: Serveer hierbij rijst

………… Ik weet wat ik dit weekeinde ga eten!

Hans Schulz

 

Share and Enjoy:
  • Print
  • PDF
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • email
Dit bericht is geplaatst in Geen categorie. Bookmark de permalink.

Reacties zijn gesloten.